消毒與滅菌在發酵工業中的應用自從發酵技術采用純種培養后，就要求發酵生產的全過程只能有生產菌的生長，不允許有任何其他微生物存在，目前各種培養過程都要求在沒有雜菌污染的條件下進行，出于培養過程中通常含有比較豐富的營養物質，而且培養基中常帶有各種微生物，因此很容易受到雜菌的污染，進而會產生各種不良的后果：①由于雜菌污染，使生物反應中的基質或產物被雜菌消耗麗損失，造成生產能力下降：
　?、谟捎陔s菌產生的某些代謝產物，或在染菌后改變了培養液的某些理化性質，使產物的提取和分離變得困難，造成產物收率降低或產品質量下降；
　　③雜菌大量繁殖，會改變反應介質的pH，使生物反應發生異常變化；
　?、茈s菌可能會分解產物，使生產過程失敗；
　　⑤發生噬菌體污染，微生物細胞被裂解，使生產失敗，等等。由此可見，培養基和設備滅菌是否直接關系到生產過程的成敗，輕則導致所需產品產量銳減、質量下降、后處理困難，重則使全部培養液變質，導致培養基報廢，造成經濟上的嚴重損失。所以，為了保證培養過程正常進行，無論是在實驗室還是在jr業生產中，在接種要培養的菌株之前，都要對培養蓮、空氣系統、消泡劑、流加的原料、設備、管道等進行滅菌，殺死所有非生產用微生物。同時，要對生產環境，車間、廠區等進行消毒，防止發生染菌。在生產實踐中，掌握消毒與滅菌的技術原理和方法具有非常重要的意義。消毒與滅菌的區別消毒是采用物理或化學方法殺死容器、器具內外、車間、廠區等環境中的病原微生物，但一般只能殺死營養細胞而不能殺死細菌的芽孢。例如巴氏滅菌法(60℃，30 min)。滅菌是采用物理或化學方法殺死或除去物料、空氣、容器、器具等環境中所有微生物，包括營養細胞、細菌芽孢和孢子。 消毒不一定能達到滅菌的要求，而滅菌則可以達到消毒的目的。本文參考《發酵工程原理與技術》一書。